Rehkeule in würziger Marinade

4-6 Personen.

Benötigt wird :

1 Rehkeule ( 1500 Gramm )

Für die Marinade :
1/2 L fruchtiger Rotwein
1 El Thymian
1 Tl Majoran
4 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
2 feingehackte Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

50 g Butter
1 Bund Suppengrün
100 g roher Speck in Scheiben
2 Zwiebeln
1/8 L Sahne
Rotwein

Die Marinade wird aus den Zutaten einmal kurz aufgekocht, dann beiseite
gestellt, damit sie völlig erkalten kann. Die Rehkeule wird darin über Nach
eingelagert, am nächsten Tag herausgenommen, und vorsichtig abgetrocknet.
Die Keule nun würzen mit Salz und Pfeffer, mit den rohen Speckscheiben ein-
wickeln, ( kann man mit Zahnstochen o.ä. befestigen ) in einen Bräter gelegt,
und nun ab in den Ofen.Vorgeheizt bei Stufe E 225 C° oder G Stufe 4

Während des Bratens immer wieder mit der Marinade und dem Bratensaft
übergießen. Nach 20 Minuten kommt das geputzte Suppengrün und die ge-
viertelten Zwiebeln mit in den Bräter. Nach ca. 40 Min. den Speck abnehmen
und immer schön weiter mit dem Saft begiessen. Nach etwa einer Stunde
sollte die Keule fertig sein. Sie wird nun aus dem Ofen genommen, und zuge-
deckt beiseite gestellt werden, damit sie nicht kalt wird. Die Bratensoße mit
etwas Rotwein aufkochen, durch ein Sieb gießen und wieder zurück in den
Topf geben. Das ganze wird nun mit der Sahne und einem Schuß Rotwein
verfeinert. Aufkochen, bis es cremig wird. Abgeschmecken kann man es mit
Salz und Pfeffer. Die Keule nun in Scheiben schneiden, und mit der separat
gestellten Soße servieren.